馕燜全羊

馕燜全羊的寫法

"馕燜全羊”是從“馕包肉”演變而來，但它們卻是風(fēng)格完全不同的兩道菜。“馕包肉”是道新疆的老菜，主要是維吾爾人在制作，它是把羊排肉切割成小塊，不剔骨，放進鍋里燒熟，出鍋后倒在一個馕（新疆的一種主食）上。

“馕燜全羊”這道菜，它是把一頭小羊羔身上里外的所有肉，除了羊尾和羊皮以外，包括羊頭、羊腿、羊心、羊肝、羊肺、羊腸、羊脾、羊蹄等，全部切下來分割成小塊，然后把他們放進鍋里，再加進極少的調(diào)料燒熟，最后放在一個馕的上面。因為這道菜里包含羊身上的所有“部件”，而且全部剔了骨，所以謂之“全羊”。