烤包子

烤包子的寫法

烤包子簡介

烤包子類似天津的狗不理包子，皮色黃亮，肉質鮮嫩，香酥可口，很受顧客歡迎?！氨∑ぐ印笔歉髯迦罕娝矚g的美味食品之一。它的特點是皮薄油亮，肉嫩油豐，香潤可口。維吾爾人吃薄皮包子時很少單吃，常常和馕或者抓飯一起吃。(喀什)

烤包子，維語叫"沙木薩"，是維吾爾族同胞喜愛的食品。城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。

相傳在1000多年前，有個叫依不拉音·艾利克斯拉木的圣人，是主管食品的神，他的烤包子或薄皮包子做得最好，至今市場上的飯館里，維吾爾族廚師在揭籠或從馕坑里取包子時，還要拉長聲音呼喊他的名字，表示這是依木拉音·艾利克斯拉木風味的包子，以此來招攬客人。

烤包子主要是在馕坑烤制?？景铀玫拟慰?，叫“沙木薩吐努爾”，比一般馕坑小，是用小號的水缸，取掉底部，倒扣過來，四周土塊壘齊。烤包子時，要往坑里灑些鹽水，以防包子脫落。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

有一種烤包子叫“潘莫爾達”，多為家庭專門制作。這種包子的餡和烤包子的餡一樣，但做皮的面里要摻雞蛋和油。還有一種烤包子叫“果西格吉德”(疙瘩包子)，這種包子的皮要加酵面，用淡水和面，搟成硬皮，餡既可用羊肉也可用牛肉，其他原料和烤包子一樣。這種包子呈圓形，餡很多，味道很香。還有一種叫“桑布爾薩”的油炸包子，其餡的原料和其他包子相似，不過要事先在鍋里炒一下，然后再用。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，也有用手工捏成花紋，做工十分講究。這種包子除了招待客人外，還作禮品，在紅白喜事時，相互饋贈，其風味為烤包子之首。