粉湯

粉湯的寫法

粉湯簡介

粉湯為新疆回族小吃。粉湯先要用純豆淀粉制成粉塊，再將大粉塊切成小塊。取新鮮羊肋條肉剁成小塊，倒入炒勺，加鹽、花椒粉、醬油熘干，加肉湯。大開后用小火燉至肉爛。再加涼粉、白菜稍燉。下蔥、菠菜、紅辣椒、醋、胡椒粉、水發(fā)木耳等，燒開即可食用。與粉湯配吃的面食叫油香。油香是用油、水、堿和面，做成餅形，用油炸制而成。其色澤金黃，味道既香且酥?；刈迦罕娮龇蹨?，不僅自己吃，而且有餅贈(zèng)給左鄰右舍的習(xí)慣。如果有誰家的婦女粉湯做得好，那是很榮耀的一件事。(吐魯番)

粉湯是新疆回族的風(fēng)味小吃。每逢古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，幾乎每家回族都要烹制粉湯，恭候貴客和親友們的到來。這種風(fēng)味小吃雖然上不了宴席，卻深受群眾的喜愛。常常是款待客人的一道小吃。粉湯分酸辣粉湯和雜碎粉湯。無論哪種粉湯，一要粉好，二要湯好。盡管這只是一種家常食品，但要做得味道鮮美，酸辣適中度，油而不膩，開胃爽口，也要下一番功夫。

粉湯大都出之回族婦女之手，她們做粉湯不僅自己喜歡吃，而且還有饋贈(zèng)左鄰右舍的習(xí)俗，這不僅僅是為了增進(jìn)每家之間的友誼，同時(shí)也是一場沒有舉行儀式的競賽。如果誰家婦女的粉湯做得好，那可是倍感光耀自豪，并受大家推崇稱道的事情。聽說回族姑娘在出嫁之前，都要在家接受母親烹制粉湯的嚴(yán)格訓(xùn)練，使回族姑娘個(gè)個(gè)都成為烹制粉湯的能手，因而回族婦女都會(huì)做粉湯。

粉湯味道鮮美，略酸微辣，適合北方人的口味。其做法并不復(fù)雜，但要做好卻不是一件容易的事情。

粉湯的主要涼粉塊，要求均勻透亮，纏綿細(xì)嫩，嚼起來爽口而有韌勁。再用羊肉、肉湯、西紅柿、菠菜、白菜、紅辣椒、醋、胡椒粉和水發(fā)木耳等做湯，二者合在一起即成粉湯。一般選用優(yōu)質(zhì)淀粉（主要為豌豆粉）熬制冷卻備用，然后選用肥瘦適中的羊或牛肋條肉切成碎塊，加鹽和準(zhǔn)備好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋蔥、紅辣椒，水發(fā)木耳等，燒成即成。粉湯碗內(nèi)再加上香油、紅油辣面、香菜等，這就是酸辣粉湯。若在粉湯內(nèi)調(diào)配上幾個(gè)水餃，就成粉湯餃子。雜碎粉湯則用煮熟的羊雜碎或牛雜碎熗鍋，加原湯粉塊和各種佐調(diào)制而成。數(shù)九寒天，吃碗粉湯，全身發(fā)熱冒汗，既實(shí)惠又有風(fēng)味，有人甚至用粉湯發(fā)汗治療感冒，則是另有妙用了，粉湯四季可做，但因時(shí)令季節(jié)不同，放的菜有所變化，無論何時(shí)做的粉湯，都具有味香撲鼻，色艷奪目等特點(diǎn)，使人流連贊嘆。

回族在招待客人吃粉湯時(shí)，還要端出一盤香噴噴的油香。這種用油炸成的面制品，金黃油亮，味道香酥，和粉湯配在一起食用，那是再美不過了。