是烤羊肉串制法的改變和創(chuàng)新，即：將上好的羊肉切成片，加少許精鹽、雞蛋、濕粉拌勻，再將炒勺或鍋放油烘至七成熟，下肉拔散后倒去余油，加鹽、辣椒面、孜然粉翻炒，待肉至七八成熟時(shí)即可食用，炒烤肉色澤紅亮，香味濃郁，不僅為少數(shù)民族群眾所喜愛，許多漢族群眾也十分喜愛。(喀什)
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